Profissional responsável pelas comidas frias, nos restaurantes, hotéis e buffets.
É dele a responsabilidade de cuidar das entradas, dos aperitivos e coquetéis, das terrines, dos molhos frios, vinagretes …
Ele também é responsável pela criação dos elementos decorativos, preparação de arranjos feitos com alimentos, como esculturas em vegetais, esculturas em manteiga e esculturas em gelo.
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